"TORDIHULLUS"

                                                                   


                                                                            HEI!

Päris mitu kuud on möödas sellest, kui ma viimati siia midagi kirjutasin. Alguses lubasin suure suuga , et üllatan teid kord nädalas, millegi heaga , aga reaalselt pole see õnnestunud. Minuga on tihti nii ,  et alustan väga hoogsalt mõne uue asjaga , aga mingil hetkel kaotan huvi ning tulevad uued ja huvitavamad teemad.
Nii on ka praeguse "hullusega" , kuid loodetavasti on see "hullus" erand ja ma suudan selle enda jaoks huvitavana hoida.
Jutt käib siis "tordihullusest".  Umbes kaks kuud tagasi alustasin kokatööd uues töökohas, Haapsalu ühes suuremas spahotelli restoranis. Kuigi ei olnud mul mingit kogemust selliste uhkete tortide valmistamisega , sain ma esimseks ülessandeks vamis teha 2x7kg torti. Endalegi üllatuseks sain vist suurepäraselt hakkama ning sellest hetkest ongi mind see haigus jälitanud :)
See meeldib mulle nii väga , et lähen kohe põnevile , kui hakkan uut torti tegema , eriti mulle meeldib kaunistamine. Tordi väljanägemine on üks põhilisemaid nüansse ja ma üritan igat torti nii tuunida , et inimene saab lisaks maitseelamusele ka visuaalse naudingu !
Eks ole siis näha , mis sellest hullusest tuleb , igatahes on mul suured mõtted ja ideed :)

Panen siia pilte oma "meistriteostest". Mõned on isegi suurepäraselt õnnestunud.  Iga tordi tegemisega saan kogemuse juurde ja iga ebaõnnestumine on alati õpetuseks.





 Minu esimesed tööd: Tort , mille põhjaks on biskviit, vahel on kohupiim, vahukoor, valge šokolaad ja virsikud, peal  šokolaadiganache.
 Toorjuustutort mustade ploomide ja pähklitega.

Rullbiskviit kohumiima-vahukoorekreemi ja marja toormoosiga.

Vaarika-toorjuustutort, peal marjatarretis , martsipanist lilled ja vahukoore-kohupiimakreem.
Siinkohal tahaksin tänada oma armast sugulast Hiljat, kes leidis kiire elutempo juures aega mulle selgeks teha esmased teadmised martsipanist ja suhkrumassist. Aitäh Sulle!

Kihiline toorjuustutort kirssidega.

Šokolaadi-toorjuustutort.

 Šokolaadi-vahukoore-kohupiimatort marjakattega.

Sefiiritort marjatäidisega. Sefiiri tegemist peab veel harjutama.

Sefiiritort banaanidega.

Õuna-pisarakook- minu mehe lemmik!

Väikesed koogikesed. Niisama üks õhtu tahtsin katsetada martsipaniga katmist  ja niisama kaunistamist. Biskviidipõhi, toorjuustu-vahukoorekreem ja marjad.

Valge šokolaadi- toorjuustutort.

 Šokolaaditort mandlitega.

Toorjuustutort jõhvikatega.

Šokolaaditort

Minu esimesed makroonid, õnnestusid ideaalselt ! Pole neid midagi nii raske teha , kui räägitakse.

Pisikesed meekoogid.

Biskviit-tiramisu

                         
                                                      Musta ploomi toorjuustutort

         
                                    Šokolaaditort kirsside ja kohupiimaga

Spa Hotell Lainel oli sünnipäev. Selleks puhuks tegin Kohupiima-kirsitordi ohtra šokolaadiglasuuriga. 10 kg

 Toorjuustu-vaarikatort. 3,5 kg

 Mascarpone-kama trühvlid.

Bestseller vol 5 Kana köögiviljadega küpsetuskotis.

Ah et jälle kana !!! Jah , kana on meie suur lemmik. Minu laps on lausa fänn ja mees samuti.
Nii ma siis rõõmustan neid tihti.

Jällegi väga kiire ja lihtne valmistada ning väga tervislik. Sul polegi eriti midagi vaja teha , suurema töö teeb sinu eest ahi!

4-le inimesele.
Vaja läheb :

 12  kana poolkoiba
 10 keskmist kartulit
  4 keskmist porgandit
  100 g lillkapsast
  3 spl õli
 soola, kanamaitseainet , värsket tilli
kaks küpsetuskotti ( ühe koti suurus võiks olla - 3kg kogusele )
Muidugi võid veel lisada ka neid  köögivilju/juurvilju , mis sulle meeldivad . Näiteks bataat on super maitsev!

Valmistamine :

Võta poolkoibadelt maha nahk, nuga aitab! Poolita kooritud kartulid ja lõika puhastatud porgandid ratasteks, murra lillkapsas väiksemateks õisikuteks. Võta suurem kauss ja pane kõik sinna sisse. Maitsesta soola, kanamaitseaine ja tilliga, lisa õli. Sega hoolikalt - kätega !! ja lase 15 minutit seista.

Nüüd pane küpsetuskotti ( mina panin kahte eraldi kotti , aga kokkuhoiu mõttes võib panna ka kõik ühte kotti ).  Sulge kott ja lõika ülesse nurka väike auk, et õhk saaks ligi.
Küpseta 180 C ahjus u 1 h .


                                                               HEAD ISU !

Bestseller vol 4 Vürtsikad munanuudlid kanaga.

Valmib valguskiirusel  ja maitseb oivaliselt!
Kui sul on kodus vokkpann , siis kasuta kindlasti seda , kuid võib ka täiesti tavalise panniga teha.

4-le inimesele. Valmib 20-30 minutiga.
Vaja läheb:

Munanuudleid 250 g
Magus-haput vokikastet ingveriga 120 g
Kanafileed 500 g
3 keskmist porgandit
1 suurem paprika
1 suurem punane sibul
150-200 g suvikõrvisat
3 küüslauguküünt
soola ja kanamaitseainet
Praadimiseks õli

Valmistamine:

Pane keema vesi ja keeda nuudlid pakil oleva õpetuse järgi. Kurna vesi ja jäta nuudlid potti.
Tükelda porgandid, paprika, suvikõrvits ja  punane sibul ribadeks. Kanaga tee  samamoodi.
Alusta praadimist/vokkimist porgandist, mõne minuti pärast (3-4 min) lisa paprika ja sibul ja 3 minutit hiljem suvikõrvits. Maitsesta soolaga. Jälgi, et köögiviljad liiga pehmeks ei küpse , võiksid natuke hamba all krõmpsuda. Tõsta köögiviljad nuudlitele seltsi. Nüüd prae kiiresti kana. Lõpu poole lisa purustatud küüslauk , maitsesta soola ja kanamaitseainega. Tõsta kana samuti potti ja nüüd lisa vokikaste ja kuumuta kogu kupatust mõned minutid ja valmis ta ongi !!!!

Bestseller vol 3 Liisu maailma parim šokolaadi-toorjuustukook

                                               Jah just - MAAILMA PARIM !

Jätkub 8-10 le maiasmokale.
Koogi põhi:

125g võid
100g  tumedat küpsetusšokolaadi( Kalev küpsetusšokolaad tume 70% )
2 muna
3spl jahu (kuhjaga)
50g suhkrut

Kihtide vahele 100 g marju (mustikaid).

Toorjuustukate:

100g tumedat küpsetusšokolaadi (Kalev küpsetusšokolaad tume 70%)
100g suhkrut
1 muna
400 - 500g toorjuustu 

Olen kasutanud Farmi Köögi toorjuustu ,mis on 400g pakendis ja Euroser Mascarpone toorjuustu 500g pakendis. Seega olen toorjuustu pannud kas siis 400g või 500g, oleneb sellest, millise toorjuustu poest saanud  olen.

Kõige peale šokolaadiglasuur :
 100g piimašokolaadi
 3spl piima 

Kaunistamine: 
Lemmik marju, tuhksuhkrut.

Valmistamine :

Kõigepealt sulata või koos šokolaadiga, lisa suhkur, sega. Lase natukene jahtuda(5 minutit)
Vahusta juurde munad ja jahu.
Vala küpsetuspaberiga voodertatud vormi (hea oleks, kui on lahtikäiv vorm)
Eelsoojenda ahi 180 C ni ja küpseta 7-8 minutit.

Samal ajal tee kiiresti valmis toorjuustukate : Sulata šokolaad vesivannil , lisa suhkur. Vahusta toasoe toorjuust, lisa muna. Lõpuks sega sisse sulanud šokolaad.

Kui põhi on ahjus olnud 8 minutit, siis võta välja ja pane peale marjad ja seejärel toorjuustu kate. Küpseta u 30-40 minutit. Tee valmis šokolaadiglasuur : Sulata šokolaad vesivannil ja sega hulka piim. Võta kook ahjust välja ja lase jahtuda 10 minutit. Määri peale šokolaadiglasuur. Pane kook külmkappi vähemalt 10-ks tunniks. Kaunista marjade ja tuhksuhkruga. Serveeri jäätisega.

Assistent-degustaator Teele

Bestseller vol 2 Mahlane liha ja midagi magusat.

                            Meil käisid külalised! Sai söödud ja joodud - ja seda väga maitsvalt !

Nüüd toon need retseptid teieni , mida ma külalistele pakkusin.
Esmalt räägin lihast. Olen teinud seda vist 100 korda ja just jõulude ajal. Seda lihtsalt on nii kerge teha ja maitseb suurepäraselt.

4-le inimesele .
Vaja läheb :
1,5 kg sea kaelakarbonaadi
3 sibulat
3 küüslauguküünt
500 g tomatipastat
2 tl suhkrut
2-3 tl soola
maitseaineid(lihaüldmaitseaina , hakklihamaitseaine)
Küpsetuskotte

Valmistamine:

Lõika liha neljaks suuremaks tükiks ja pane suuremasse kaussi . Lisa tomatipasta , rõngasteks viilutatud sibul  ja purustatud küülauk.
Lisa maitseained ja mudi kätega kõik segamini , vaata et liha oleks üleni kaetud marinaadiga. Pane kile peale ja jäta külmkappi  laagerduma.
Mida kauem liha külmkapis laagerdub,  seda maitsvam tulemus tuleb. Mina lasin lihal seista ööpäev , aga võib ka vähem , kui pole aega oodata .

Pane nüüd liha koos marinaadiga  küpsetuskotti  ( mina panin kahte kotti , aga vabalt võib panna ka ühte kotti - koti suurused on ka erinevad - vali  kott , mis on mõeldud vähemalt 3 kg kogusele ).
Sulge kott ja lõika koti ülemisele nurgale väike auk , siis käib õhk ilusti läbi.
Küpseta ahjus  umbes 2 tundi 180 C juures.

Pakkusin liha kõrvale ahjus küpsetaud kartuleid ja porgandeid.

4-le inimesele .
Vaja läheb :
12 keskmist kartulit
5 keskmist porgandit
Ürtidega kartuli maitseainet
soola , pipart
5 supilusikat õli või 100 g võid
Küpsetuskotte

Poolita kartulid ja viiluta porganid suuremateks ratasteks. Pane suuremasse kaussi  ja lisa maitseained ja õli/või. Sega ja pane küpsetuskotti , sulge kott ja lõika ülemisele nurgale väikene auk.
( Et nõusid oleks vähem pesta, siis võid ka küpsetuskotis kõik kokku segada - nii jääb kauss puhtaks). Kui liha valmimiseni on jäänud u 30-40 minutit , siis pane kartulid ja porgandid ahju , siis saavad kõik samal ajal valmis.
Lihtne!!!

 Magusaks tegin mustika-mannavahtu . 

4-le inimesele.
Vaja läheb :

2 klaasi mustikaid
pool klaasi punaseid sõstraid
1 klaaas suhkrut
pool klaasi mannat
3 tl vaniljesuhkrut
0,5 l vett

Valmistamine :

Pane mustikad ja punased sõstrad veega keema , keeda u 10 minutit tasasel tulel.
Vispelda sisse manna ja suhkur, keeda tasadel tulel u 5 minutit  samal ajal segades.Lõpuks sega sisse ka vaniljesuhkur.
Kui manna on paksenenud , siis tõsta tulelt . Lase jahtuda.
Nipp: et jahtudes ei tuleks kõvat koorikut , siis raputa natuke peale suhkrut , enam segada ei tohi.
Jahtunud mannakreemi vahusta umbes 5 minutit .
Kaunista marjadega ja serveeri külma piimaga.
 
                                                NÄMM , NÄMM , NÄMM

Bestseller vol 1 Kanasalat

Ega see blogimine nii lihtne polegi. Lisaks retseptidele on vaja ju ka pilte teha - silmadesse mahub rohkem , kui suhu.  :)  Nii see söögi tegemine võtagi nüüd natuke rohkem aega ,  kui ennem , aga see -eest panen nüüd suuremat rõhku toidu välimusele.
Eelmine nädal sai vist igal õhtul midagi head tehtud ja hulga pilte ka - mul hakkab see juba välja tulema. :)
Järgmised postitused  on minu  nö. bestsellerid. Väga lihtsad toidud, mis valmivad kiiresti ja meeldivad kõigile!
 Alustan  ühest vanast lemmikust , milleks on  Kanasalat. Olen seda pakkunud tihti oma külalistele ja teen seda just siis, kui tahaks kiiresti üht värsket kõhutäit.

Kanasalat
Valmib 30. minutiga ja jätkub 4-le inimesele , oleneb muidugi portsjoni suurusest :)

Vaja läheb:

Kirsstomat    250 g
Värske kurk  250 g
Salatimix (lehtpeet, rukola,beebispinat,punane'roheline mizuna,lollo rosso)  100g
Hiinakapsas 3-4 lehte
Kanafilee  400 g
Maitseained kana maitsestamiseks (sool,kanamaitseaine,lihaüldmaitseaine)

Kaste:

Majonees 150  g
Hapukoor 150 g
1-2 küüslauguküünt
Sool umbes 1 tl
Valio Forte Classcico riivitud  juustu  30 g ( võib ka mõnda muud kõva juustu)


Kõrvale hammusta ahjus küpsetatud  krõbedat küüslaugusaia, mille leiad poe külmletist või serveeri koos  sepikukuubikutega röstides neid 200 C juures 4-6 minutit.
Peale raputa juustu laaste või riivitud juustu (Valio Forte Classico)

Valmistamine:

Et kana jääks seest  hea mahlane pruunista esmalt  mõlemalt poolt u 3 minutit ja maitsesta soola ja muude maitseainetega. Kuumuta ahi 180 C ni ja pista kana ahju , küpseta u 20 minutit.

Samal ajal valmista kaste.
Sega kausis hapukoor ja majonees. Lisa purustatud küülauk, sool ja riivitud juust. Pane külmkappi.



Nüüd võta suur kauss ja tõsta sinna salatimix  , viiluta värske kurk, hiinakapsas ja kirsstomatid. 

Praeguseks hetkeks peaks kana valmis olema. Võta kana ahjust ja viiluta väiksemateks  tükkideks. Võta külmkapist välja kaste.
Kui asud salatit kohe sööma, siis võid kõik kokku segada. Ma ei soovita sul varem seda teha, sest siis muutub salat vesiseks.Võid ka nii teha, et segad salati kokku, aga kastme lisad igale portsjonile eraldi , sööja saab salati ise kokku segada.
Salati juurde sobib ime hästi krõbe sai/saiakuubikud ja riivitud juust (Valio Forte Classico)

                                                                      HEAD ISU !